吃面食有利于增补夏季需要的营养 时间:2013-08-07 15:06 来历:康健饮食网 作者:营养师 点击:次
吃面食有利于增补夏季需要的营养
营养师先容，传统伏天吃饺子、面条、烙饼的意思，除了以前人们表达夏收小麦之后粮食富裕的喜悦之情以外，主要是提醒人们夏天饮食不行太拼集，要常常慰劳本身一下，多吃点卵白质和B族维生素富厚的食品。为什么要慰劳本身呢？因为夏天温度高，出汗多，会损失不少卵白质、氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。光吃西瓜、冰棍，并不能把这些营养素全部补齐。和大米对比，白面粉中的卵白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约跨越一倍，所以对比而言，吃面食更有利于增补夏季需要的营养。
过水面营养代价会变差？
许多人夏天爱吃过水面，口感更清凉顺滑。但面条煮制的时候，个中的B族维生素和钾元素会溶入面汤傍边，含量会有所下降，而这些营养素正是夏天出汗多的时候人体出格需要的。假如重复过水，维生素和钾的损失就会更大一些。
因此，要吃过水面，必需通过饮食搭配来补充这些损失，好比给面条多配一些蔬菜，喝些红豆、绿豆、扁豆等豆类煮的汤，可能下一餐吃一些小米粥、八宝粥之类粗粮全谷建造的食品，个中维生素B族和钾更为富厚。
面条越筋道越有营养吗？
面条的弹性和面粉中的卵白质干系密切；而面粉的卵白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的卵白质含量越高，在什么添加剂都不加的环境下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道水平完全没有干系。许多很是筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。康健饮食网
奈何让面条更筋道？
在没法改变面粉中卵白质含量的环境下，往面粉里插手盐，能使面筋卵白质之间的彼此浸染增强。因此挂面产物大多都有“盐”这个配料。另外在面团中插手碱，也能让面条更筋道，可是这样会粉碎面粉中的维生素B1和B2，使其营养代价下降。较量推荐的要领是，在和面时加个鸡蛋。蛋清的卵白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也越发富厚。
颜色发黄的面条能买吗？
面粉原来该当是略微发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。纯白的面粉，一是去掉了太多外层营养代价高的部门，二是用氧化剂处理惩罚过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白。不外，假如面条煮完、蒸完后颜色明明发黄，那很大概是加碱的缘故。
其他种类的面更营养？
粗粮面条是否能辅佐节制血糖，要害在于它们用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大。市面上许多杂粮面条，个中杂粮比例很低。这是因为做面条需要很好的韧性，而大部门杂粮不含面筋卵白，是没有韧性的。所以，想插手大量杂粮，就很难做成面条，大都所谓杂粮面条只是含有少量杂粮，这样的面条营养代价和白面条差别不大，餐后血糖回响差别也不大。买粗粮面条，其粗粮身分最好能排在配料表的第一位。
叶绿素、胡萝卜素等都容易见光解析，长时间蕴藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低，所以久放的蔬菜挂面不值得买。假如是现场用蔬菜汁建造的面条，倒是值得一吃。
面汤毕竟该不应喝？
简朴说，吃面条等淀粉类食物前后，适量喝一些溶入部门维生素和矿物质的面汤是有益康健的。可是，因为许多挂面产物为了提高“筋力”，在面条傍边插手大量的盐或碱，这样的面汤照旧不喝为好。假如是本身加鸡蛋建造的手工面，含盐量低，可以适量喝一些。
面条煮软点好照旧硬点好？
面条煮软煮硬没有非凡划定，主要看吃面条的人胃肠成果如何。对付牙齿欠好的人，可能胃肠消化本领较差的人，发起煮软一点，便于消化接收。但对付一些年青力壮、消化本领强，可能血糖节制有障碍的人，可将面稍微煮得筋道点。
吃面条奈何才气做到多样化？
面条除了面里的营养，其他食物中的营养素都严重不敷。所以，在吃面条的时候，不要只想着如何省事，还要想想如何让本身的身体满足。多样化的蔬菜，肉、蛋、豆成品等，都要在一餐傍边照顾到。好比说，切几片酱牛肉，加个荷包蛋，加一把豆腐丝，切一个西红柿，煮几棵小油菜，加点胡萝卜丝等。
