鲜，是人们烹调时的追求之一。味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精假如使用不当，不单会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

　　放醋的菜不能放味精

　　酸味明显，醋加得比力多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　拌凉菜不宜放味精

　　味精在温度为80℃—100℃时才华充实发挥提鲜的感化。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥感化，甚至还会直接粘附在原质料上，无味且扫兴。假如做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　味精用咸不消甜

　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才华更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才华有鲜美表示，但假如在甜味菜中放入味精，不单不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并发生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　调馅料不宜加味精

　　很多人在调饺子馅、春卷馅时，城市放点味精，这样很不安详。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要凌驾100℃，味精就会产生变性。不单会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴顿时离火时才华插手味精。

　　炒肉菜不消加味精

　　肉类中原来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会天生味精的主要身分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食品也没须要插手味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。