一般来说，蔬菜的颜色深浅与它的营养含量成正比，即颜色越深营养价值越高。好比红萝卜的营养价值就比白萝卜高，而莴笋叶的纤维素含量超出莴笋很多。

　　当人们厌倦了油腻的大鱼大肉，蔬菜正越来越多地成为现代人餐桌上的主角，种类繁多、色彩缤纷的蔬菜让人眼花缭乱，你知道怎样吃才不会吃错吗?对男人来说，多吃有色的蔬菜，对身体大有裨益。我们根据颜色的由浅到深，把蔬菜分为白色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、绿色蔬菜、紫色蔬菜和玄色蔬菜。

　　白色蔬菜：常见的白色蔬菜有莲藕、白萝卜、竹笋、茭白、花菜、冬瓜等。

　　食用白色蔬菜能起到缓解情绪，调理血压和强化心肌的感化，其中尤以白萝卜益处最多。民间自古就传播着“萝卜上街，药铺停歇”的俗语，白萝卜除了能刺激食欲，辅佐消化，化痰生津外，还能起到抗病毒和防癌的功效。

　　值得一提的还有花菜，乳腺癌一直是癌症中的高发病，可别以为乳腺癌只是女人的专利，医学证实，男人也同样存在引发乳腺癌的危险，而花菜中所富含的叫做吲哚氯的化合物，能有效降低活性雌激素的浓度，起到防范乳腺癌，进步抵挡力的感化。

　　黄色蔬菜：黄色蔬菜给人清新脆嫩的视觉感觉，包罗韭黄、南瓜、金针菜、卷心菜等。

　　黄色蔬菜富含维生素e，能减少皮肤色斑，延缓朽迈。别的，黄色蔬菜中富含的β胡萝卜素，能调理上皮细胞的破裂和再生。对付爱美的现代男人来说，是不行或缺的食品。

　　红色蔬菜：红色蔬菜是男人和女人都喜爱的食品，西红柿、红辣椒、红萝卜等属于红色蔬菜类。

　　这类蔬菜给人夺目、热烈的感受，能刺激神经系统的兴奋。红色蔬菜中除了各种维生素外，还含有一种出格的抗伤风因子，能增强人体对伤风的抵挡力，同时对心脏和小肠有很大的好处。

　　绿色蔬菜：绿色蔬菜含有富厚的维生素c、b1、b2，还含β胡萝卜素(维生素a原)及多种微量元素。