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制图 司婉靖
上海师范大学张剑光传授揭秘唐代饮食文化对美男的滋养
唐代崇尚丰腴之美，野史传说唐代佳丽的规范 —— 杨贵妃在夏季午睡时，身上的肥肉能从凉板席的偏差中漏下来。这虽然有挖苦的意味。唐代的胖佳丽们不只可以或许唱歌跳舞，还能打马 球 、斗鸡。毕竟这些有着发达朝气的胖佳丽是如何养成的，上海师范大学的张剑光传授为我们揭秘唐代富厚的饮食文化对美男的滋养。
主食
日常饮食也要考究滋补
盛唐时期的长安，无论是官宦人家照旧平民黎民，饮食种类都获得了极大的富厚。上海师范大学的张剑光传授说，长安城内的饮食供给，主要是通过市场来办理的。长安的姑娘们完全可以很便利地买到各色食品。在长安西市，就有专门出售面粉的“麸行”，而四郊黎民“多端以麦造面，入城商业”。因此，长安城中以米面为主的各色主食层出不穷。个中，较为着名的即是“槐叶冷淘”。这是夏天的一道消暑美食，采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，使其颜色鲜碧。捞出后拌以熟油，放入井中或冰窖中冷藏。食用时再以佐料调味。因为槐叶有降火的浸染，这道美食不只适口，还可清凉解暑。杜甫就曾为槐叶冷淘专门赋诗一首：“青青高槐叶，才掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎滋过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”
在唐代，像“槐叶冷淘”这样有滋补功能的主食触目皆是。可以说，在食品中插手有滋补浸染的中草药在唐代蔚然成风。个中，最受贩子小民喜爱的主食莫过于青精饭。青精饭又名乌饭，是以南烛树茎叶浸米，待米变黑后，上锅蒸治而成。南烛益气补身，乌饭建造简朴，是长安城的黎民家中的常备食品。
酒水
效仿仙人 饮必以药入酒
唐代的女子十分喜爱饮酒，在饮酒风尚上，女性和男性一样豁达。武则天《初春夜宴》有诗云：“送酒惟须满，流杯不消稀。”因饮酒过量对身体有害，唐人崇尚药酒，认为“高人酒味多和药”，药酒是世外高人崇尚的佳酿。唐代的酒以中草药汁取代水，酒曲全部以蓼、苍耳汁拌造而成。其时，备受唐代佳丽喜爱的药酒即是“新丰酒”。这种酒以黄酒为基，在酿造进程中插手了麻油，葱白，川椒等原料。不只有着奇特的风味，尚有舒筋活血的功能。
唐人相信松树是长青植物，以松叶，松脂等入酒可保芳华不老。松酒，又称松醪，以松脂、松花、松节、松叶为原料。饮松酒在唐代不只可以保健，照旧一件甚为大雅的事。唐人十分喜爱在野外宴游，期间留下不少和松酒有关的诗句。张九龄有诗云：“松叶堪为酒，春来酿几何。”王绩也有诗云：“春酿煎松叶，秋杯浸菊花。”由此可见，松酒往往和发火勃勃的春天接洽在一起。
小食
如花佳丽以花为食
唐代物质富厚，各色小吃琳琅满目。个中以各色花草为原料的小吃很受唐代女子的接待。这些以花入馔的美食不只鲜味，还十分雅观。其时，在唐代贵族女性中有一种十分风行的小吃——莲花饼。这种莲花饼建造十分精细，传说有15层，每一层有一支折枝莲花，共有15色，瑰丽异常。
而泛泛黎民家的女子则十分喜爱桃花饭。将米饭用桃花等花草染过，使其发生一种淡淡的粉赤色。这种女子气十足的饭在江南尤为风行。李群玉有诗云“倚棹汀洲沙日晚，江鲜野菜桃花饭。”
这些以花为食的鲜味配上如花美眷是最适合不外。张剑光认为，唐代富厚的饮食文化和其时商品经济的成长密不行分。也从一个侧面揭示了大唐的国力，和开放的文化。
华西都会报记者 袁慧君
