近日媒体报道，济南现假鱼翅，不少鱼翅都为人工合成。对此，业内人士透露称，人工合成鱼翅是普遍现象，这是鱼翅市场的潜规则。据调查得知，假鱼翅为明胶加粉丝，且十分暴利，利润竟是成本的30倍。
山东广播电视台生活频道《生活帮》栏目报道，今天咱们说一下合成鱼翅。你说吃什么东西能让一个城市每天花上一亿啊。别说，还真有，那就是鱼翅。这里所说的鱼翅还不是真的鱼翅，那是合成鱼翅。
有业内人士说，在餐饮业里面，用这种合成的鱼翅去充当真鱼翅，已经是一种半公开的秘密。目前，有很多号称提供高端自助餐的餐馆在收买假鱼翅，因为前来就餐的客人有不少是既爱面子，又极少有机会吃鱼翅的年轻人，他们的鉴别能力差。
根据一位餐厅经理的说法，我们算了一笔账，一包人工合成假鱼翅的售价是30块钱，能够做出6份鱼翅，这样一份用这种人造鱼翅做成鱼池羹的成本也就在五块钱左右，而卖给消费者的价格竟高达一百五、六十块，利润高达三十倍。
而用人工合成的所谓的翅针来做鱼翅的话，也是一个很普遍的现象，业内人士透露，几乎每家酒店都会这样。
用人造鱼翅制作所谓海皇鱼翅羹，到底是怎样加工出来的呢?怎样才能做到以假乱真呢?在一家饭店里，我们目睹了用人造鱼翅制作鱼翅羹的过程。这位厨师说，人造鱼翅不是真鱼翅泡发的时间不能长，泡的时间一长就发软，那就不像鱼翅了。
