日前，假鱼翅人造鱼翅事件被曝光后，在饮食业引轩然大波，鱼翅的营养价值等鱼翅话题备受关注。专家指出，鱼翅的营养价值不高，但真假难辨。那么，该如何辨别真假鱼翅呢?
假鱼翅事件在广州饮食行业引起轩然大波。一德路大多海味行关门谢客，食肆则称影响不大。餐桌上还能再看到鱼翅吗?答案迥异。
海味店关门谢客
记者日前在广州一德路山海城市场采访时发现，一德路海味行一片萧条，有数十家海味店紧闭大门，有些海味行已经找不到招牌，有些铺位甚至连编号都已经拆下。据记者了解，广东省工商局已部署各地工商机关全面开展鱼翅市场清查行动，对市场上销售的问题鱼翅下架封存，并进一步查清来源及相关情况。
有场内人士告知，近几天天天有工商局的人员在市场清查，所以很多商铺关门。但他私下透露，要买货可以直接给档主电话，一般熟客还是会接待。言下之意，各海味行关门只是暂避检查之风，而私下生意还未停止。
食肆受影响不大
“我们都使用真鱼翅，食客没有明显减少的迹象。”陶然轩营运总监何伟明表示。记者还致电多家知名食肆，包括广州潮汕兴合海鲜酒家、金成潮州酒楼等，他们均表示没有受到假鱼翅事件的影响，依然有售。富盈酒家出品总监李贤成表示，只要市场有需求，大多酒楼都不会停止供应。
鱼翅营养价值并不高
有专家认为鱼翅的营养价值并不高，还可能含有重金属。中国科学院海洋研究所研究员王雷更是坦言，鱼翅没有药理作用，“很多人热衷吃鱼翅的一个重要原因是鲨鱼不得癌症，但普通消费者并不知道鲨鱼之所以不得癌症，在于它自身具有独特的血清，跟鱼翅没有关系。”但需求决定市场，只有消费者才能决定鱼翅是否能从宴席上消失。
如何辨别真假鱼翅?
何伟明告诉记者，真鱼翅有透明度，假鱼翅颜色混浊。真鱼翅有弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断。另外，真鱼翅靠近身体的部分应该很厚，再一点点薄下去，整个翅的厚薄应该是不均匀的，宽窄度不均匀，鱼翅分布也是不均匀的，但假鱼翅厚薄大小都是均匀的，里边的纹理包括宽度基本都一致，而且拿起来一摞大小都一样。最有效的鉴别办法就是用手摸，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。
假鱼翅事件后，鱼翅将从餐桌消失了吗?这还得看消费者的。无论鱼翅是否会从餐桌上消失，市民都应学会去辨别真假鱼翅，以防范于未然。
