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其次，卵白质有变性感化。其明显特性便是卵白质凝固，活动性明显降低，鸡蛋煮熟后凝固便是一例。引起变性的原因之一便是高温。衣物上的卵白类污物同样会是这样。所以，要是洗衣时水温过高，会使它们变性凝集于织物纤维之上，从而更难以洗净。
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