最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
蒸出美味两个诀窍
一是火候，二是时间。一般来讲，鸡蛋羹、双皮奶用中火蒸，能避免出现蜂窝状的情况，获得鲜嫩滑爽的口感。造型类菜品为了保持造型，也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、旺火。如果用小火，由于蒸汽不够，食材不容易熟，不但口感变老，时间长了还易变质。时间上，体积较大的食材需要的时间长，小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，而鱼虾约5—10分钟，叶菜类只需要2—5分钟即可。
推荐一款蒸菜食谱
南瓜豆腐蒸彩椒
食材：小南瓜(越小越好)、豆腐(南豆腐，北豆腐均可)、彩椒、西红柿、葱姜蒜
方法：
1、生南瓜比较难切，那我们就基本不切它，把一个小型的南瓜洗净后，一刀下 去将其一头去个小帽，把南瓜肚里的籽儿用勺子清理出来，这样南瓜就变成 一个小碗的形状了。
2、将自己喜欢的豆腐简单切几刀囫囵放进“小碗”里，然后给豆腐上撒少许盐 稍拌一下和生抽几滴。
3、将切好的葱姜蒜末、彩椒和西红柿丁披在豆腐上。
4、小碗里的菜肴不冒顶的话可以将切下的“小帽”盖在“小碗”上(不盖也可 以)，这样就可以放到开水锅上蒸了。
5、15分钟左右就可以出锅了!揭开“小帽”往蒸好的菜肴上倒入少许橄榄油或 香油，再撒几粒鸡精，用小勺一拌就可以吃了。
