维生素C过量一般会造成腹泻，如果没有腹泻症状说明体内的维生素C还没有达到饱和，一般造成腹泻的剂量是每天4-10克，如果身体有感冒或者感染的话，这个剂量还会提高，因为身体制造白细胞需要维生素C，而人体自身不会合成维生素C(灵长类动物是极少数自身不会合成维生素C的动物，所以人类长期摄入维生素C不足会得败血症，而其他动物就不会)。
所以每天1000mg也就是1克的剂量一般不会有什么副作用，如果患感冒或者身边有人患感冒，建议多吃维生素C，可以起到预防作用，如果出现腹泻可以停用。此外，大量服用维生素C的时候，建议少吃虾类，会有对身体不利的化学反应。
维生素c的植物作用
维生素C是一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。维生素C保护植物免受光合作用中有害副作用的侵害。
维生素C能抗坏血病，故又称抗坏血酸。汤臣倍健是广泛存在于新鲜水果蔬菜及许多生物中的一种重要的维生素，作为一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程。近几年来在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中，维生素C作为生物体内对自由基伤害产生的相应保护系统成员之一，更引起了人们的研究兴趣。因此对其含量的测定，可作为抗衰老及抗逆境的重要生理指标，同时对鉴别果树品质优劣、选育良种都具有重要意义。
