部门产物的用量(以液体造就品为准)：肉成品，50～500mg/kg;冰淇淋，30～120mg/kg;酒类，15～150mg/kg 。
糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中利用糖化增香曲，可使原料全氮操作率和酱油出品率明明提高，同时酱油鲜艳红润、清香明明、鲜尔后甜，质量优于普通工艺酱油。
红曲红在古代长短常伟大的一种发现，宋朝的时候就有记实把红曲红作为药物和食用辅料，元朝就开始用红曲红治病救人。
丹溪红曲酒是采纳压滤工艺出产的，保存了发酵进程中的粗卵白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓烈、酒味甘醇、风味奇特、营养富厚等特点。
3 在酒类中的应用
红曲色素的浸染
尤其是肉肠加家产，对提高产物档次，结果十分抱负。
有些较量心细的人在吃零食的时候，会发明零食后头的配料表内里有红曲红，这时候我们会提出一些疑问,红曲红是什么?它对我们的身体有没有伤害，红曲红的浸染有哪些?本日就和小编一起去看一看吧。
2 在调味品中的应用
红曲红是一种色调自然鲜亮的色素，并且较量安详、不变，它是一种具有必然医疗保健功能的着色剂，已经遍及用于食品、医药、扮装品等行业中。
将红曲色素粉直接插手到酱醅中参加发酵，研究发显着显提高了酱油的赤色指数，改进了酱油的风味。
恒久以数据显示，红区对人们的康健没有任何副浸染，存在必然的不变性。有很好的保健功能。
红曲红是什么
连年来，日本发现了很多红曲色素应用方面的专利，有望开拓红曲红新的应用规模。
用量可按照所需色调而定。若用50℃阁下的热水先溶解，可缩短溶解时间。
红曲红具有精采的水溶性，可将该产物按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。
1 在肉成品中的应用
由于红曲色素具有精采的着色机能和较强的抑菌浸染，可替代亚硝酸盐作为肉成品着色剂，已遍及地应用于肉成品中。
