水晶蹄冻

所需食材/厨具

主料

猪蹄(适量) 辣椒(适量)

调料

姜(适量) 香葱(适量) 香菜(适量) 蒜(适量) 香醋(适量) 香油(适量) 盐(适量) 糖(适量) 鸡精(适量) 生抽(适量) 胡椒粉(适量)

厨具

无

制作步骤

1

猪蹄焯水，煮一会，去脏东西和油污，水里提前放一块拍散的姜和一些花椒，捞出来洗净。

2

放姜片葱段猪蹄，一起炖三小时，调入盐。调料只放盐，其他什么都不放。

3

猪蹄捞出来，去掉骨头切条。葱姜丢掉。

4

连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。

5

扣出来，可以先在容器边抹油，我从来不抹，因为弄出来相当容易。

6

配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。

小窍门：

后话：

我爹说了，在用原材料很新鲜的情况下，皮冻最好只放盐，其他作料不要放。有原汁原味的肉香。

加水一定不要加多了，多了冻可能比较容易碎。我这次就加多了，我想着明天做灌汤小笼来着。（标准：刚刚淹没食材手指关节半截即可）

用紫砂煲做很不错，不会沸腾。就不容易浑浊。

我老家还喜欢做一种水晶皮冻，里面放很多彩色的蔬菜什锦。也很好吃，其实就是在最后倒入容器里的时候，加一些进去。

炖的时间，在三到四小时比较好。