党参桔梗科草本植物党参、素花党参及川党参等的根。主的山西、陕西、甘肃、四川等省。秋季采挖，洗净、晒干。切片用。
性能：味甘，性平。能补脾益气，养血润燥。
宜忌：体质虚弱，气血不足，面色萎黄，以及病后产后体虚者宜食;脾胃气虚，神疲倦怠，四肢乏力，食少便溏，慢性腹泻者宜食;慢性肾炎蛋白尿者宜食;慢性贫血，萎黄病，白血病，血小板减少性紫癜以及佝偻病患者宜食。
忌：党参性平，益气健脾，诸无所忌。
参考：含皂甙、微量生物碱、糖类、维生素B1、B2，多种人体必须的氨基酸、微量元素等。对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力;有调节胃肠运动，抗溃疡，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用;能使家兔红细胞、血红蛋白增加，对化疗、放疗所引起的白细胞下降有提升作用;能扩张周围血管而降低血压，又可抑制肾上腺素的升压作用。
用途：用于脾胃虚弱，少食便溏;肺气不足，咳嗽气促;气虚体弱，易于感冒;气虚血亏。
用法：一日15～30g。煎汤，煎膏滋，入粥、饭、菜肴。
注意：上述病证，古方用人参者现代常以本品取代。
药膳选录
1，参苓粥：党参、茯苓、生姜各10g，粳米100g。先将党参等三味煎水取汁，后下米煮成粥。可加盐调味食。源于《圣济总录》。本方以党参、茯苓补脾益胃，生姜温中健胃、止呕，粳米益脾养胃。用于脾胃虚弱，少食欲呕，消瘦乏力。
2，参枣米饭：党参10g，大枣10个，糯米150g。先将参、枣洗净，煎水取汁，另将糯米隔水蒸熟后反扣于碗中，上浇参、枣及其汁液，放入适量白糖。每日可食二次。源于《醒园录》。本方以党参补脾益气，大枣、糯米与党参协同奏效。用于脾虚气弱。
3，参芪粳米粥：党参、黄芪各10g，粳米100g。参、芪煎水取汁，下粳米煮成粥。以白糖调味食。本方取参、芪均能补益脾肺之气，黄芪又能固表止汗。用于肺、脾气虚，体倦乏力，短气自汗，少食便溏。
4，两仪膏：党参、熟地黄各等分。加水煎取浓汁，另加等量白糖再煎至浓稠。每次吃1~2匙，或以温水冲化饮。源于《景岳全书》。本方以党参补气，熟地黄补血。用于气血两虚，体倦乏力，头晕目眩。
5、党参田鸡汁
主 料： 田鸡2只，党参3克。
配 料： 盐、味精各适量。
做 法： 1.田鸡宰洗干净，去皮，斩件，装入小炖盅 2.投入党参，加入沸水约1碗，炖1小时左右 3.食用前除去药渣，调入味精和盐。
特 点：汤色洁白，肉质鲜嫩。
药用价值：党参味甘性平，可健脾补肺，益气补血，生津止渴。与味甘、性平的田鸡合炖，可治慢性肾炎、身体瘦弱、食欲不佳、血虚面黄、中气不足、体倦乏力等病症，但孕妇忌服，空腹忌食用。
