1、裹淀粉
取必然量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆匀称地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒进程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉外貌形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能担保炒出来的牛肉鲜嫩、松软可口。
三大妙招教你炒牛肉！
2、裹蛋清
把牛肉片切好后，插手适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的进程中，蛋清殽杂液发生热变性凝固，从而淘汰牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆团结起来利用的，结果更好。
三大妙招教你炒牛肉！
3、加啤酒
取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部门卵白质解析，进而增加牛肉的鲜嫩水平。不外因为啤酒中的酶含量较低，这种要领的“嫩肉”结果没有前两种要领结果好。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要留意逆着肉的纹路来切，并且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
