盐的妙用：盐在厨房里的妙用

盐的妙用：盐在厨房里的妙用 时间:2013-06-21 13:00 来历:饮食网 作者:大厨 点击:次

　　如今，各人都知道“限盐”的重要性，让盐好像没那么招人喜欢了。但盐的浸染可不只调味那么简朴，下面几个用盐的能力各人不妨一试。

　　焯菜时加点盐掩护营养。焯菜时，蔬菜中的部门营养素会流失，如水溶性的维生素C、B族维生素等。但假如在滚水中插手1％的食盐，让蔬菜处在细胞表里浓度相对均衡的情况中，其可溶性身分扩散到水中的速度就会减慢。不外加盐不能太多，泰半锅水里加半勺盐即可。

　　和面时加点盐更筋道。和面时插手少许盐，能提高面筋质量，让面条吃起来筋道。1斤面粉加半勺盐阁下即可，还可以加一个鸡蛋或适量牛奶，和洽后再醒30分钟，口感更好。

　　煮玉米时加点盐更甜。在某种水平上，咸味和甜味有协同浸染，也就是说，微量的盐能让原来有甜味的食物更甜。煮玉米时，在水开后往水里加少许盐，能晋升玉米的口感，吃起来更清香，有丝丝甜味。一般环境下，煮4根玉米只需半勺盐。

　　喝咖啡加点盐去苦味。盐可以很有效地引发糖的甜味。而在咖啡中调入一点点盐，还会去掉烘焙咖啡时发生的苦涩，使咖啡的味道更香，口感温润滑顺。康健饮食网

　　煎鱼前加点盐不破皮。在煎鱼之前，先在鱼身上薄薄地抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟阁下。鱼皮傍边的水分会因此淘汰，鱼皮变得有点硬，这时再去煎，就不容易破皮。

　　豆腐加点盐不宜变质。豆腐含水量高，富含植物卵白，因此容易变质发酸。储存豆腐时，可以在煮沸的开水中插手少量的盐，彻底搅拌。待淡盐水变凉后，将豆腐放进去即可。豆腐经盐水浸泡后，能增加渗透压，不容易变质。一般而言，1斤豆腐中加泰半勺盐即可。不外，需要提醒的是，用盐水浸泡生存的豆腐做菜时，要记得少放盐或不放盐。