皮蛋:标注无铅也含铅
“这有些危言耸听了。”北京农学院食品质量与安详系西席高秀芝博士暗示，从今朝的研究功效来看，向日葵并不是最容易接收重金属的，假如泥土自己已被重金属污染，不会只是瓜子不能吃了，任何发展在其上的植物城市“带毒”。
瓜子一直是许多住民的“当家零食”。网传瓜子会接收泥土中的铅、镉、镍等重金属，吃瓜子还会耗损大量的胆碱，使人体脂肪代谢产生障碍，导致肝脏集聚大量脂肪。
在网传的十大抵癌物中，陌头小吃臭豆腐被称含有挥发性盐基氨和硫化氢，还容易被微生物污染。实际上，臭豆腐“闻着臭”，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的进程中，所含卵白质颠末一系列回响最终发生一种叫硫化氢的具有刺鼻臭味儿的化合物。但卵白质解析后，即发生氨基酸，又使臭豆腐具有鲜美的滋味，故“吃着香”。所以，传统的发酵制法建造的臭豆腐是安详的。
高秀芝说，假如吃太多的瓜子简直会加重肝脏承担，可是一般不会有人把瓜子当饭吃，所以吃瓜子吃成脂肪肝的大概性是较量小的。但专家提醒市民，假如瓜子在食用时尝到苦味、霉味，必然要当即吐掉，并漱口，这样子的瓜子多数会含有致癌物——黄曲霉素。
高秀芝先容，现代工艺建造的“无铅皮蛋”照旧含铅的，最好不要给孩子吃。铅、铜含量高的皮蛋蛋壳外貌的黑点会较量多，剥壳后也可看到卵白部门颜色较黑绿或偶有斑点，不宜选购。铅中毒时的表示为失眠、贫血、好动、智力减退等。按照研究，恒久食用含铅的食品也有很大的致癌风险。
爆米花:新制法低落铅中毒大概
高秀芝说，腌菜的腌制时间也与致癌性有密切接洽。当食物中插手盐腌制后24小时至腌制后的10天内，亚硝酸盐的含量是很高的，20天后亚硝酸盐根基消失。高秀芝发起，只管食用腌制24小时内或20天以上的腌菜。吃腌菜时最好同时吃点儿抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶和富含维生素C的食物。
高秀芝说，对油条等食物也不必视若“猛虎”，发起每周食用不高出1次。
高秀芝提醒说，一些非法商贩在臭豆腐的建造进程中添加“臭精”，不经自然发酵纯粹工钱调配，这种闻上去相当“经典”的臭豆腐味儿其实是一种化工原料味道。但据先容，这些化学制剂与癌症有多大关联尚待研究。
臭豆腐:传统发酵制法很安详
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一则《致癌食物名单，分享一次救无数人》的信息快速在网上传播。日常糊口中常见的瓜子、口香糖、果汁、爆米花都上了“黑榜”，不少网友高声惊呼“中枪”。这些吃了几十年、上百年的食物到底有多可骇？专业人士汇报记者，这则网络信息披露的十种致癌食物中，七种根基没有致癌风险。
危险
同样有利也有弊的当属“黑榜”上的猪肝。专家说，肝脏是解毒器官，网友称猪肝大概会有兽药、抗生素、瘦肉精等残留是有必然原理的，但这些物质与癌症没有直接接洽。猪肝不是不能吃，但其胆固醇较高，肥胖超重、胆固醇偏高人群只管不要食用。由于猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，贫血者和夜盲、眼干燥症患者可适量食用，但不要购置变色或有结节的猪肝。
油条是市民餐桌上的“常客”，被列入致癌“黑榜”是因为其传统建造工艺中须添加明矾（化学名：十二水合硫酸铝钾）。另外，河粉、粉丝也属于和油条性质临近的食物。铝会在人体内累积，且很难倾轧，迫害大脑及神经细胞，严重的可导致暮年痴呆症。恒久食用含铝的食品有很大的致癌风险。
瓜子:未霉变不会致癌
果汁:热量与癌症没一定接洽
