2、含草酸较多的蔬菜
夏朋滨指出，并非所有的蔬菜都适宜生吃，有些蔬菜生吃不只容易造成营养的流失，造成消化不良，甚至引起食物中毒，会导致一系列不良的效果。夏朋滨为各人一一盘货不能生吃的蔬菜。
1、富含硝酸盐的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中含有较多的草酸，纵然要做成凉拌菜，也要先用开水焯过，撤除蔬菜中含有的大部门草酸。草酸在肠道内会与钙质团结生成难接收的草酸钙，滋扰人体对钙质的接收，导致身体缺钙。
含淀粉的蔬菜如芋头、土豆、山药等必需熟吃，不然个中的淀粉粒没有割裂，人体便无法消化，胃肠成果较弱的人还会造成严重消化不良。
夏朋滨指出，固然生吃这些蔬菜还可以最洪流平地生存一引起植物化学物质（如抗氧物质），对人体有益。按照烹调方法的差异，蔬菜中的维生素和矿物质简直是多几几何会被粉碎而且流出损失，尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中，维生素C在烹调进程中也最容易流失。
生吃蔬菜有助排毒？
这一类的蔬菜在通例栽培条件下，往往要泼浇人畜的粪尿和农药，容易对蔬菜造成污染，只用清水洗是无论如何也洗不清洁的。
熟吃蔬菜容易流失营养素？
4、淀粉类蔬菜
夏朋滨先容说，这种说法是禁绝确的，出格是用“排毒”这个词是不确切的。抗氧化物质可以排除体内的自由基，所含的纤维素可以解除一些大肠内的毒素。这与生吃与熟吃没有太大的干系。
马齿苋等野菜，需要先用水焯一下，彻底去除灰尘和小虫，防备过敏。另外，荸荠、莴苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样越发卫生，也不会影响它们的口感和营养代价。
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最近，有媒体报道在德国生吃蔬菜成为一种新时尚。德国北部的不来梅有一个生食协会，成员按期会餐。生食风潮也伸张到其他一些都市。一些食品店在货架上增加了不少未经加工的食材，而有些饭馆更是直接端上一盘盘生鲜蔬菜。生吃蔬菜真的有益康健？我们真的能像大力大举水手那样吃菠菜吗？东南大学隶属中大医院临床营养科夏朋滨营养师一一发表。
但烹调并不会让蔬菜中的所有营养素流失，按照烹调方法的差异一般会残留40%-80%。可是，对付脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，与油脂一同摄入更有助于接收，烹调进程中也不容易流失。好比胡萝卜只有跟脂肪一起进食才气更好的接收和操作。
有说法称，生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于倾轧体内的毒素，但同时，生蔬菜也会将体内的热能剥夺，这也是为什么凡是生蔬菜都在天气炎热的夏季食用，而秋冬等严寒季候不会吃的原理。
3、野菜
5、塌地发展的绿叶菜
