香精广泛使用于食品行业 一只月饼含9种添加剂
例如夹心面包中使用的果香型香精可以赋予面包新鲜的水果风味；矫正和补充烘焙食品中不良的气味或不足香气；稳定和辅助烘焙食品固有的香气。同时，在烘焙食品中，食用香精经常用来不断创造出新口味的产品，做到口味多样化。
随着中秋佳节的临近，月饼已经开始进入销售高峰。而随着食品包装法规规范越来越严格，现在许多包装月饼的盒子上都会注明密密麻麻的成分，其中就有不少食品添加剂。一些市民就犯了疑：月饼添加剂为啥这么多？到底是吃添加剂还是吃月饼呵？
江南大学食品学院食品加工方面的一位专家解释：因为健康饮食的趋势，高糖、高油月饼逐渐退出市场，但是低糖的月饼不容易保存，所以才会添加防腐剂。防腐剂的使用只要在国家标准之内都没有问题。
香精广泛使用于食品行业一只月饼含9种添加剂
一只月饼里有9种添加剂：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），食品外包装上必须明确、准确地标出使用的所有食品添加剂。所以购买月饼的市民只要细看月饼盒，都会看到密密麻麻的食品配料表，表中会详细标明出原料、食品添加剂。但一标出来，不少市民反而不放心了。
据了解，超市中普遍出售的广式月饼、苏式月饼在食品添加剂使用上旗鼓相当，一款广式蛋黄果仁月饼中，白莲蓉味的除了白豆、油、水之外，还有食品添加剂脱氢乙酸钠、山梨酸钾、食用香精、柠檬酸等好几种，比原料的品种还多。一款苏式蓉沙类月饼的添加剂竟高达9种，而食品的原料种类却只有5种。“月饼太甜偏油腻，不能多吃，对于三高人群更不是健康食品。”正在选购月饼的一位市民告诉记者，“另外我发现现在月饼里的添加剂太多了。”像这种豆沙月饼里，有9种添加剂。这样吃下去的到底是营养，还是添加剂？
保质时间尚无明文规定：往年，有媒体曝光市场上出现“长寿月饼”，在走访中，记者了解到，现在保质期在1年左右的月饼基本上是没有的，大部分月饼的保质期在30-60天，也有保质期在90天的。据专家们介绍，目前月饼保质期并没有明文规定，现在针对月饼添加剂主要是参考《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），月饼本身的标准主要参考2005年制定的《月饼》（GB19855-2005），其中也没有对于防腐剂与保质期的明确界定。工商部门相关人士介绍，现在对流通领域的月饼检验，主要是查防腐剂使用有没有超标，肉馅有没有变质，冰皮雪月饼中是否使用了二氧化硫进行漂白，还有就是重金属、致病菌大肠杆菌等有没有超标。保质期还是由厂家说了算，并没有明确的限定。
也有业内专家指出，有些蜜饯类原料，可能已经添加过一次防腐剂，再加入月饼制作成型后，还要添加一次，所以月饼整体的防腐剂用量是否超标更重要。
“健康月饼”更不易保存：那么月饼中为什么要增加防腐剂呢？专业人士告诉记者，近年来月饼的转变越来越明显，商家增加了各种口味品类，从传统的蛋黄、椒盐、百果、莲蓉月饼到现在红枣、金桔、水晶绿茶、奶椰、木瓜等。但这些新原料并不容易保存，为了追求口感的丰富和延长销售时间，生产者便增加了食品添加剂。在这些添加剂中，有两种名称出现次数较多，它们是脱氢乙酸钠、山梨酸钾，这些主要是为了延长食品的保质期。
“我们小时候常吃的那种非常甜、非常传统的百果、五仁月饼，都会加许多糖。这样反而不容易变质。”上述的江大食品学院专家告诉记者：传统月饼在一步步地降糖，这样反而不容易保存了，微生物的状况不容易控制了，所以才增加了防腐剂的使用。“但只要是在国家标准之内的使用量，就都是正常的，不算违规，对人体也不会有害。”
