西华大学食品科学与工程系主任、食品工程研究所所长车振明教授介绍，米线加工小作坊存在很多问题。在硬件方面，生产设备、设施简陋，生产卫生环境差，无消毒、防鼠防蝇设施等；此外小作坊从业人员素质低，部分小作坊员工是以家庭成员为主，员工以当地居民和外来人员为主，文化水平较低，缺乏食品安全知识培训。小作坊产品出厂不检验、合格率低，食品小作坊无检验设备，大部分小作坊的产品质量以所谓的“经验”为主，多数处于无标准生产或不按标准生产。
由于监管力量薄弱，人员缺少、素质不高导致问题产品频频出现。车教授介绍，在地方政府暂时没有出台相应的地方性法规、规章来规范食品小作坊的生产经营行为的情况下，使小作坊出现“多、小、乱、差”现象不能依法整治。他认为，有小作坊存在的一天，监管部门就得严格监管。
对于米线行业监管存在的问题，云南凌云律师事务所孙文杰律师感叹，在他看来，我国的食品监管一直是分段、分品种管理，实际操作中就会出现争着监管、重复执法的现象，也就会出现争而不管，互相推卸责任的情况。
随着国家、省、市对包括米线在内的食品行业监管力度的不断加强，食品安全问题的监管问题早已刻不容缓，“除了职能部门加大执法力度，地方应会同有关单位根据本地实际情况，制定对食品生产加工小作坊和食品摊贩的管理办法，以便让食品安全问题实现源头管理。”孙文杰说。
