腌肉、熏鱼等加工肉类成品中含有大量亚硝酸盐，极易形成亚硝酰胺，在胃中直接诱发肿瘤，这也是沿海地区胃癌高发，及日本人胃癌发病率高的原因。瑞典科学家发明，天天摄入加工肉类成品的量每增加30克，患胃癌的几率就进步15%—38%。
别的，人体的消化道黏膜非常柔嫩，只能耐受50—60℃的食品，凌驾这个温度，黏膜就会被烫伤。像刚沏好的茶水，温度可达80—90℃，很等闲烫伤消化道。假如常常吃过烫的食品，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，重复地烫伤、修复，会引起黏膜质的变革，进一步进展酿成癌症。
专家支招：对付不能定时用饭的人，身边应常备点苏打饼干、速溶燕麦等零食，实在来不及去用饭也要往肚子里填点对象，抵抗胃酸，别让胃"空转"。但这个要领只能作为偶然应对，假如恒久这样做，对胃一样有损害。喜欢熏制食品的人，要减少食用频率，偶然试试即可。要留意熏烤时食品不宜与火直接接触，熏烤时间不要过长，烤糊的部分一点也不要吃，由于这样的卵白质已经变性。别的，吃烧烤的同时，要多吃富含维生素C的蔬菜和水果，也能起到抵抗致癌物的感化。
