百合别名蒜脑薯，其根如大蒜，味如山薯，是著名的保健食品和常用中药。为多年生宿根植物，以肉质鳞片(变态叶)供食用。既是甜美的食品，也是有益的药物。我国普遍栽培的有白花百合(如龙牙百合)、橙黄花百合(如兰州百合)、微黄花百合(如宜兴百合)。
【营养成分】
百合营养丰富，每100克鲜茎中含蛋白质约3.36克，蔗糖10.39克左右，还原糖3克，果胶5.61克，淀粉11.46克，脂肪0.18克及生物素、水仙碱、磷、钙、维生素Bl、维生素B2等营养成分。
【药用功效】
传统医学认为，百合性平味甘，能补中益气，养阴润肺，止咳平喘，利大小便，早在汉朝已入药。
(1)。百合高钾低钠，能预防高血压，有保护血管的作用。
(2)。百合含果胶甚丰，能降低血浆胆固醇，降低血糖，增进大肠功能，促进排便通畅。
(3)。百合含有百合苦和秋水仙胺，能抑制癌细胞繁殖，有抗癌作用。
(4)。百合中矿物质含量丰富，能有效改善贫血和排毒，尤其适宜工作压力大的人群。
(5)。百合对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题，都有一定疗效。常食可使肌肤润泽，皮肤玉白，减少皱纹，延缓衰老。
【食用方法】
在烹煮百合前须进行泡发、预煮、密炙等预加工步骤。制作时不宜加入过多调料，应尽量保持其本身所具鲜味。烹制百合时，最好使用橄榄油，并佐以芹菜、百里香、咖喱。
桂花百合羹，百合绿豆汤，百合粥等都颇受消费者欢迎。
食疗上建议选择新鲜百合为佳。
【食用宜忌】
百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用。
【适用量】
鲜品每次30克。
