“食品存放冰箱的时间不可太长，如绿叶菜(如菠菜)1-3天;根茎类(萝卜、芹菜)1周以内，苹果1-3周较为合适。”雷敏表示，冰箱内储存食物，只是延缓食物的腐败变质，并不代表绝对的安全，而且随着储存时间的延长，大部分营养素也会流失，食物也会腐败变质。存放在冰箱里的食品要新鲜、干净，因为质量好的食品，其微生物甚少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染储存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要过满，要留有空隙，有利于箱内空气对流，而且减少机组启动时间也可省电。
“冷冻室的温度是下面低上面高，所以应把冻肉、冻鱼放在冷冻室的下层，冷饮等直接入口的食品放在冷冻室的上层。”雷敏表示，这样一来可以使冷冻的效果好，二来也防交叉污染。冷藏室的温度也是上面高下面低，因此，需要冷藏的鱼、肉等动物性食品放在下层，水果、蔬菜等放在上层为好，鸡蛋和饮料则放在门框上，让它们各自在适宜的温度环境中保存。
“放在冰箱里的食品最好都有一定的包装，散放的食品也用保鲜膜包起来再存入冰箱，特别是冷冻室里存放食物，要放在器皿里。”雷敏表示，这样是为了防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可以减小冰箱内壁结霜的程度，从而减少化霜次数。需冷冻的鱼、肉，最好分成小包装，(可按家庭一次食用量的大小包装)，这样使用的时候拿取很方便，并防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时使得冰箱为保存冷冻食品启动的时间缩短，也可以省电。
烹调阶段误区：蔬菜先切后洗 水煮油炸蔬菜
