有谚语说：蒜有百利，唯有一害，伤目。恒久过量食用大蒜，会导致眼睛视物恍惚不清、视力明明下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、影象力明明下降等。所以，凡事考究一个“度”。科学家认为，天天吃一瓣生蒜是较量符合的，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了。蒜虽小，多吃无益。由于发挥杀菌浸染的大蒜素，遇热遇咸会很快失去浸染，所以最好不放盐生食。因此，假如想到达最好的保健结果，食用大蒜最好捣碎成泥，在氛围中安排10~15分钟再食。
哪些人不宜吃蒜
肝病患者不宜吃。大蒜的某些身分对胃、肠尚有刺激浸染，可抑制肠道消化液的排泄，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。别的，大蒜的挥发性身分可使血液中的红细胞和血红卵白等低落，并有大概引起贫血，倒霉于肝炎的治疗。
眼疾患者不宜吃。中医认为，恒久大量地食用大蒜会“伤肝损眼”。另外，夏秋季吃大量大蒜，对眼睛影响最大。
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