美国科学家在最新一期《新英格兰医学杂志》上陈诉说，食用鸡蛋会使肠道中发生一种名为氧化三甲胺的物质，它能使人体动脉粥样硬化并因此导致心脏病风险上升，因此吃太多鸡蛋大概会影响心脏康健。
研究称，鸡蛋中含有卵磷脂，肠道细菌在解析卵磷脂时会发生氧化三甲胺。而对4000多名接管心脏病监测的患者举办的观测显示，体内氧化三甲胺含量最高的患者与含量最低的患者对比，前者罹患一种心血管疾病的几率要高2.5倍。
率领研究的美国克利夫兰诊所斯坦利·黑曾博士说，通过血液检测人体内的氧化三甲胺含量，可辅佐判定将来罹患心血管疾病、心脏病、中风等疾病的风险。
此前，黑曾等人在《自然-医学》杂志上颁发一份雷同研究称，牛肉、羊肉和猪肉等红肉都富含肉碱，它也会被人体消化道中的细菌解析为氧化三甲胺，因此吃太多红肉也大概会增加心脏病风险。研究人员还提醒说，很多能量饮料中也含有肉碱身分。
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