奥秘一：滋补汤根基没营养
“说此刻餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不浮夸。”中国烹调大家、中国烹调协会名厨专业委员会委员、北京烹调协会副秘书长石万荣暗示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，内里却根基没营养。
“款式繁多的汤都是用最自制的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好，然后剁块放入冰箱冷冻，需要端给顾主的时候，就把肉块和药材一起插手汤底，操作药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变革出各类百般的高价汤了。”石万荣透露，汤里常常会用到味重的中药，好比党参、当归等，就是为了给汤加味。再者，这些中药材也根基不是正经药店买来的。
汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的汤，都是一煲好几天，内里有的只是高脂肪、高嘌呤，照旧少喝为妙。在餐馆就餐时，不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更康健。
奥秘二：活鱼活虾走过场，死鱼死虾全上桌
一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等海鲜。点餐后，总有处事员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾主过目。但是，真正上桌的，照旧你看到的那条鱼吗?
“其实在许多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。”一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，可是又必需买鲜活的撑门面，那剩下的死鱼，就被不知不觉端上了饭桌。
奥秘三：海鲜卖的全是水
说起此刻餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不隧道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。
宴请时点海鲜是为了档次，一般人也欠盛情思谋略分量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理，才敢冠冕堂皇地短斤缺两。自家人假如想吃海鲜，可以点按个收费的，好比扇贝、大虾等，价格较量透明。假如有条件，照旧本身买回家做较量好，究竟去水产批发市场可以挑到鲜活的，并且可以本身带个弹簧秤，担保分量
奥秘四：“秀色”并不“可餐”
本身在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会酿成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢?
据相识，很多餐馆中的肉利用了发色剂———亚硝酸盐。按照国度尺度划定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食成品中，但对付餐馆用来炒菜并没有限制。因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉成品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很悦目。但淄博万杰医院专家就曾说过，作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐是严重的致癌物。恒久利用甚至会导致食道癌和胃癌。
奥秘五：瓶装饮料最合算
许多人以为，平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价少说也得10块钱，点起来太亏。虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。
在餐馆里，点瓶装饮料是性价比最高的。出于康健思量，还可以点零热量的茶水。
奥秘六：周一的菜最不新鲜。
假如你认为礼拜一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。美国餐饮作家弗朗西斯指出：“礼拜一去馆子，你吃到的大概是周末的残羹剩饭。”餐馆厨房供餐的原则是———先进的货先卖掉，这代表最旧的质料最有大概上到你的餐桌，这样他们才有大概在对象坏掉前耗损光。因为供货商凡是在周日休假，礼拜六早晨他们就完成当周最后一批进货，这意味着礼拜一上馆子时，食材已经放了至少两天。
对此，选择那些天天24小时营业的餐馆，就不存在这些问题了。因为他们的客人老是许多，必需天天进货。一般的餐馆，周末的菜会较量新鲜，为了应对人流岑岭，餐馆城市有富裕的储蓄。另外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般城市应付了事，并且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物打仗到洁净剂、洗涤剂的几率会大大增加
奥秘七：最暴利的菜是土豆丝
许多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越自制的菜，好比炒土豆丝之类的，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，本钱1元都不到，各人想想就知道了。
选择中等价位的菜，是性价比最高的。
奥秘八：质料越巨大的菜，大概越不新鲜
餐馆处理惩罚不新鲜的原料有两个步伐，一是加重口胃，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和睦味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜酿成配菜。好比炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。尚有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料巨大，内里也经常埋没着几种不新鲜的原料，消费者往往难以觉察。
所以，到饭馆用饭，多点“简朴”的菜。假如原料只有一两种，不高出三种，那么个中就很难混入不新鲜的了。
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