只要细心寄望我们身边的餐桌就不难发明，煎鸡蛋不只是许多人的早餐必备，还会在西餐煎牛排、西式简餐、韩餐中见到它的身影，的确就是除主菜外的配菜首选。
糖化卵白粉碎胶原卵白
各人都知道，煎炸的食物会发生苯并芘等致癌物质，而专家先容，常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。有研究表白，鸡蛋颠末煎炸后，糖化卵白含量会上升到本来的30多倍，而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化卵白含量险些没有增加，和烹饪前的生蛋一样。研究发明，糖化卵白与人体衰老和多脏器的损害干系密切。
营养师先容，已往各人认为，食物中的糖化卵白进入人体后会被耗损解析，而不会被接收并造成伤害。而迩来的研究表白，糖化卵白含量过高的食物会对人体造成一些伤害。食物中的大量糖化卵白一旦进入体内，糖分就会与卵白质融合发生糖基化终产品，导致胶原卵白挥发变硬，使皮肤发生皱纹，尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的产生、成长发生影响。研究表白，患有糖尿病、心血管疾病和肾脏病的患者假如严格限制膳食中的糖化卵白含量，也能起到防范疾病恶化的浸染。
煎炸发生大量糖化卵白
糖化卵白是食物在烹饪加工进程中形成的，烹饪要领纷歧样，食物中的糖化卵白含量就差异。少量的糖化卵白对人体没有太多危害，但若大量摄入就否则了。人体在代谢进程中也会发生一些糖化卵白，可是不组成危害，假如常常吃煎鸡蛋、煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化卵白含量较量高的食物，就会对人体发生影响。
营养师先容，在食物的加工进程中，高温油煎的食物会使糖化卵白含量升高，鸡蛋自己属于糖化卵白含量很低的食品，水煮荷包蛋后糖化卵白含量为90kU/100，而黄油炒蛋后，糖化卵白含量会升高为煮荷包蛋的约莫3.7倍，颠末油煎后，其糖化卵白含量约是煮荷包蛋的30.5倍。
其实，糖化卵白普遍存在于我们的日常食品之中，且差异食品中的含量相差很大。一般来讲，脂肪含量越高的食物糖化卵白含量越多，好比西餐中最常吃的煎牛排中，其含量约为煮鸡蛋糖化卵白含量的111.8倍，烧烤的鸡皮中其含量约为煮鸡蛋的205.8倍，煎培根中其含量约为煮鸡蛋的1028.6倍。有数据显示，主食、豆类等以碳水化合物为主的食物中糖化卵白的含量相对较少，好比，米饭中的含量只有煮鸡蛋的约莫1/10。
营养师提醒，由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物质，可以抑制体内及体外糖化卵白的发生，因此多吃新鲜的蔬菜、水果对康健大有长处。另外，牛奶也是糖化卵白含量很少的食物，全脂牛奶中糖化卵白的含量约为煮鸡蛋的1/18。对付糖尿病等需要出格留意淘汰糖化卵白摄入的慢性病人群，选择此类食材对康健更有辅佐。
康健烹饪原则少油低温
为了康健，我们除了要选择符合的食品外，回收适宜的烹饪要领也是我们必需存眷的要点。营养师先容，在食物的加工进程中，要想有效制止过量糖化卵白的发生，就要留意制止“高温”和“高油脂”。首先，在烹饪时制止高温，蒸、煮鸡蛋时温度多在100℃阁下，而煎鸡蛋的温度会到达170℃，油炸的温度甚至高达200℃以上，这样会使糖化卵白大幅上升。
其次，在烹饪时要罕用油，大量的油脂氧化今后会发生化学物质加快糖化卵白的发生，尤其要罕用动物油，因为动物油中的饱和脂肪酸碰着高温会发生许多这类物质。譬喻，煮土豆时的糖化卵白含量为17kU/100，但只要插手脂肪一起高温加工后，它的糖化毒素就会明明升高，炸薯条中糖化卵白的含量约是煮土豆的89.5倍，薯片等脆片产物的糖化卵白含量约是煮土豆的103倍。
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