吃肉不如吃豆，况且春天的鲜豆又嫩又香，也是营养品质最佳的时期。鲜豆类除了卵白质在蔬菜中是领头羊外，还富含各类维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。
豌豆护眼结果佳
吉林省康健协会常务理事郝孟忠：豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分悦目。豌豆可不是只以概况取胜，它含有富厚的维生素A，有护眼的食疗功能;别的，其维生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。
成天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不只色美味美，并且营养富厚，能有效缓解眼睛干涩不适。小孩和老人也可以吃，营养富厚，也很好消化。别的，给各人推荐一款营养康健的主食：豌豆焖饭。米饭快煮好时插手洗净的豌豆，搅匀后继承烹煮。煮好后在插手洋葱丝、熟的瘦肉粒，盖上盖再焖一会儿即可。这时大米中谷类卵白、豌豆中得豆类卵白和瘦肉中的动物卵白互补，营养全面，适合白领和学生人群吃。
在选购豌豆时，要选深绿色、有光芒的新鲜豆子，掐一下，嫩的有水流出，老的则硬硬的。
蚕豆煮汤鲜又香
水师总医院营养科副主任陈延丽：蚕豆味甘、性平，健脾养胃，还含有富厚的锌、磷脂和胆石碱，具有健脑浸染，尤其适合脑力事情者食用。
蚕豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥，而我喜欢用蚕豆煮汤，给各人推荐一款蚕豆粉丝蛋汤。将热锅上油，油热后下姜末，再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香味，加适量清水，烧开后，下泡好的粉丝。待蚕豆米和粉丝都煮到烂熟时，突入打散的鸡蛋，出锅前加少量盐，我还喜欢加点白胡椒粉和葱花，提味的浸染很好。
购置时，挑选粒大丰满、无发黑、无蛀虫的，这样吃起来才鲜嫩。在家烹制蚕豆时必然要煮透，防备食物中毒，并且一次也不要多吃，容易引起腹胀。留意有些人对蚕豆过敏，会引起蚕豆病(急性溶血性疾病)，这类人群要禁食。
荷兰豆沙拉爽口
国度高级烹调师、二级民众营养师陈治锟：肥嫩多汁的荷兰豆嫩荚是我的最爱，而春天的荷兰豆分外脆嫩新鲜。
荷兰豆与豌豆、蚕豆差异，我们主要吃它的豆荚，豆荚中含有的B族维生素和维生素C都是水溶性维生素，高温烹饪容易流失，所以我给各人推荐一款荷兰豆沙拉，将荷兰豆洗净切成段，快速焯一下后和红、绿甜椒以及本身爱吃的水果一起做成蔬果沙拉，颜色富厚，吃起来也清爽极了，并且尚有祛火补水、美容亮肤的功能。
除了富含维生素外，荷兰豆中还含有富厚的膳食纤维，能低落胆固醇，促进大肠蠕动，能清肠通便。选购荷兰豆时，要选色深灼烁，用手捏一捏豆荚内的豆子是否巨细匀称。荷兰豆不宜生存，最好现买现吃。
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