专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，举办了营养代价和保健浸染的各项指标比拟。功效发明，玉米中的维生素含量很是高，为稻米、小麦的5-10倍。
同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感想惊喜。除了含有碳水化合物、卵白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对防范心脏病、癌症等疾病有很大的长处。
研究还显示，特种玉米的营养代价要高于普通玉米。好比，甜玉米的卵白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量则高8-10倍;其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。另外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各类营养身分也比老熟玉米高许多，因为在贮存进程中，玉米的营养物质含量会快速下降。
吃玉米的长处尚有许多：
1、抗衰老
每100克玉米能提供近300毫克的钙，险些与乳成品中所含的钙差不多。富厚的钙可起到降血压的功能。假如天天摄入1克钙，6周后血压能低落9%。另外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体接收后能转化为维生素A，它具有防癌浸染;植物纤维素能加快致癌物质和其他毒物的倾轧;天然维生素E则有促进细胞破裂、延缓衰老、低落血清胆固醇、防备皮肤病变的成果，还能减轻动脉硬化和脑成果衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以反抗眼睛老化。另外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副浸染，刺激大脑细胞，加强人的脑力和影象力。
2、掩护眼睛
按照1994年美国哈佛大学医学院和很多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能低落43%罹患暮年黄斑性病变的机率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳增补食物。
3、可低落人体胆固醇
美国科研人员在研究中还发明，常常食用玉米皮和玉米油对低落人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年数为55岁的70位老人，个中50男20女，这些人的胆固醇含量都较量高，并且住院治疗时间都在2年以上而结果不抱负。这些人在接管试验时，研究人员把玉米颠末精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤和谐成食物，试验前一个半月每人天天吃20克，后一个半月每人天天吃40克，三个月后再经查抄，发明70小我私家血液中的甘油三脂都有所下降，有60小我私家的胆固醇低落了。
4、帮助治疗多种疾病
故国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等浸染，主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有富厚的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同浸染，可低落血液胆固醇浓度并防备其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有必然的防范和治疗浸染。维生素E还可促进人体细胞破裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长命因子——谷胱甘肽，它在硒的参加下，生成谷光甘肽氧化酶，具有规复芳华、延缓衰老的成果。而富厚的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有帮助治疗浸染。
小能力：买玉米不要剥皮
许多人在买玉米的时候总喜欢把皮剥下来，将玉米须子剥清洁，但这样做并不科学，买玉米的时候最好带着皮。
这是因为，外层的皮可以或许掩护玉米内的水分不易蒸发，从而保持其口感。而在煮玉米的时候，也最好将玉米最外侧的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮，同时将玉米须子洗清洁，这样可以保存一种奇特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分钟阁下即可。待玉米煮好后，最好顿时夹出沥干水分，不然玉米的味道就不浓烈了。需要提醒的是，带着玉米皮和玉米须子煮的汤被称为“龙须汤”，适合糖尿病、高血压病人饮用。
玉米最好煮着吃：
玉米内里的淀粉许多，也可以作为我们主食中的一部门。它的服法也有许多种，可以煮着吃，有烤的吃的，也有爆米花的，不外我们发起各人照旧吃煮玉米，其他服法容易使玉米的营养粉碎。固然在煮玉米的时候会有损失部门VC，可是能释放出更多的营养物质，尤其是酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有必然疗效。
不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄的干清洁净，其实很惋惜的。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯能止汗，各人也知道夏季是泌尿系传染的高发季候，而煮过玉米的水则有防传染的结果，前提是这个玉米是清洗清洁的。啃玉米的时候最好把胚芽部门吃清洁，它但是玉米的英华，对掩护心脑血管、抗衰老都有很是重要的浸染。
