黄豆的食疗保健浸染不管从中医的角度照旧照旧西医的角度都备受推崇，中医认为黄豆味甘，性平，不温不燥;能健脾利湿，益血补虚，解毒。对付脾胃虚弱者，消瘦少食者，或湿痹拘挛、水肿、小便倒霉者皆有精采的疗效。
西医认为黄豆含优质卵白质是自然界少有的，含有完全卵白的食物，其含有人体所需的八种必须氨基酸，对付人体增补卵白质来讲尤为有利，因为它不含胆固醇，不像动物卵白质，人体在增补时不免会同时补进去一些胆固醇，而食物胆固醇过高是人体心血管病的一大危险因素;另外，黄豆还含有十分富厚的生物活性物质，如大豆异黄酮、皂甙等这些活性物质对付维持人体康健起到不行或缺的浸染，如大豆异黄酮是雌激素的前体，对付减缓更年期女性的不适感具有精采的结果。
黄豆虽好可是如何食用确实一门学问，黄豆属于高卵白食物，约含卵白质35%，可是这些卵白质绝大部门都存在于黄豆的细胞内，有必然生物学常识的人都知道，植物细胞和动物细胞的区别之一就是看细胞有没有细胞壁，有细胞壁的就是植物细胞，反之就是动物细胞，这些富厚的卵白质就被黄豆细胞的这层细胞壁牢牢地裹在内里，因为人体无法消化细胞壁，所以卵白质就很难被人体所接收操作。
人们在烹调和品味黄豆时，只有一部门细胞壁被粉碎而将卵白质释放出来，尚有很大一部门仍然被细胞壁的“度量”里，最后绝大部门都变为粪便分泌出去了，因此，这可以说是一种挥霍，所以我们祖先开拓出了许多几何办理这一困难的要领，他们固然不知道这一道理，可是有时候祖先们的智慧才智我们是很难领略的。把黄豆做成豆腐，就是个中一个提高黄豆操作率的好要领，大豆颠末研磨后细胞壁被充实粉碎，卵白质也就自然而然地被释放了出来，如此人体对付其卵白质的消化接收率就大幅度提高，接收率由本来的50%阁下提高到90%阁下，这可以说大大地提高了黄豆的营养代价。
磨成豆乳的道理也是一样的，只是做法稍有差别罢了。另外，发酵也能粉碎细胞壁提高卵白质的操作率。但要留意的是，固然食用整颗黄豆的卵白质操作率不高，可是黄豆的其他不溶于水的身分，对人体仍有相当好的操作代价，所以食用整颗黄豆同样具有重要意义;同理颠末研磨后所产出的豆渣也是有很好保健浸染的，可以做馅可能其他要领加以操作，不宜废弃。
