莴苣，又名春菜、生菜。中国、日本等国的人往往煮熟后食用，在西方文化中人们往往放在沙律、汉堡包等食品中生食。在香港，为了跟西生菜区分，莴苣又称为唐生菜。
莴苣具有较高的营养代价
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较富厚，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人常常吃些莴苣，可改进糖的代谢成果。莴苣中还含有必然量的微量元素锌、铁，出格是莴苣中的铁元素很容易被人体接收，常常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量富厚，是钠盐含量的27倍，有利于调理体内盐的均衡。对付高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、低落血压、防范心律紊乱的浸染。
又有研究发明，莴苣中含有一种芬芳烃羟化脂，可以或许解析食物中的致癌物质亚硝胺，防备癌细胞的形成，对付消化系统的肝癌、胃癌等，有必然的防范浸染，也可缓解癌症患者放疗可能化疗的回响。
莴苣的简朴建造要领
大都人喜欢用莴苣清炒，将莴苣切粗条，放入少许蒜片，勾少许淀粉刮浆，莴苣碧绿青翠，晶莹透亮，口感清脆，味道清淡，很是适合老人。
莴苣不宜过多食用，大概导致中毒
现代医学研究发明莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激浸染，所以过多地食用莴苣，会产生头昏嗜睡的中毒回响，导致夜盲症或诱发其它眼疾。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。因此，莴苣不宜一次性多食，而应适量地食用，如此才气起到健体防病及帮助性治疗的浸染。
