一部分氨基酸在肝脏内进行剖析或合成卵白质;另一部分氨基酸继续随血液漫衍到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织卵白质。在正常情况下，氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定。如以氨基氮计，每百毫升血浆中含量为4～6毫克，每百毫升血球中含量为6.5～9.6毫克。
饱餐卵白质后，大量氨基酸被汲取，血中氨基酸程度临时升高，经过6～7小时后，含量又恢复正常。说明体内氨基酸代谢处于动态平衡，以血液氨基酸为其平衡关键，肝脏是血液氨基酸的重要调理器。因此，食品卵白质经消化剖析为氨基酸后被人体所汲取，抗体操作这些氨基酸再合成自身的卵白质。人体对卵白质的需要实际上是对氨基酸的需要。
起氮平衡感化
当逐日膳食中卵白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总平衡。实际上是卵白质和氨基酸之间不绝合成与剖析之间的平衡。正常人逐日食进的卵白质应保持在必然范畴内，忽然增减食入量时，机体尚能调理卵白质的代谢量维持氮平衡。食入过量卵白质，超出机体调理能力，平衡机制就会被粉碎。完全不吃卵白质，体内组织卵白依旧剖析，连续呈现负氮平衡，如不及时采纳法子改正，终将导致抗体死亡。
转变为糖或脂肪
氨基酸剖析代谢所发生的a-酮酸，随着差别特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化剖析成CO2和H2O，并放出能量。
发生一碳单位
某些氨基酸剖析代谢过程中发生含有一个碳原子的基团，包罗甲基、亚甲基、甲烯基、甲炔基、甲酚基及亚氨甲基等。
