肉毒碱在哺乳动物的脂肪代谢和能量产生中起着重要作用。而鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量又很低。经研究发现在牛肉中却含有很高的肉毒碱。肉毒碱是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质
5、牛肉中富含结合亚油酸
研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。而牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些抗氧化剂可以有效的对抗在举重等运动中造成的组织损伤及拉伤。
6.牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫力。
健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展“时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
