固然此刻很多蔬菜都明显涨价，胡萝卜的价格仍然处于较为低廉的位置。常常把它请进家门，既经济，又健康，无论炖、煮、炒、蒸都相当美味，实在是当此生活中难得的幸事。。。。。
胡萝卜素有益健康，民间有“土人参”之称，这谁还不知道？但是胡萝卜到底好在哪里？它的维生素Ｃ含量很平淡，钾镁钙元素含量也不突出，抗氧化能力一般般，纤维含量也排不上前列。除了提供大量β-胡萝卜素，在身体傍边转酿成维生素A之外，胡萝卜还有什么出格的好处？假如问到这里，恐怕很多营养师也难说出所以然来吧。
但是，就在最近，这个既着名又低调的胡萝卜又开始火了。这次它重振申明的原因，是由于研究发明，人体血液中的α-胡萝卜素浓度，与各种死亡原因的死亡率都有负相关。也就是说，血液中α-胡萝卜素浓度越高，人们提前产生各种疾病而死亡的危险就越小，也就越有但愿健康长寿。
实在，多吃蔬菜水果能够减少癌症和心脏病，耽误人们的寿命，这已经被无数研究证据所确认，底子不算是新闻了。但是，为什么吃蔬菜水果就能长寿呢？其中有多重健康因素，哪些因素效果最强大呢？这个题目一直还没有弄清楚。
以前，人们曾经寄但愿于蔬菜水果中含量很高的β-胡萝卜素，还曾经把它提取出来做成胶囊给受试者恒久服用，但是并没有收到耽误寿命、防范癌症和心脏病的效果。然而，另外一种胡萝卜素带来了新的但愿，人们发明，在体外尝试傍边，它抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对防范DNA的异常变革效果很强。早在十多年前就有研究发明，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。
