一项在15318名美国人傍边所做的大型研究发明，血液中α-胡萝卜素浓度最高的人（9μg/dL以上），各种原因造成的总死亡风险可下降39%。研究者消除了各种其他因素的影响之后，仍然发明α-胡萝卜素浓度是降低死亡危险的最有效因素。也就是说，即便是完全一样的生活方法，多摄取α-胡萝卜素就意味着有更大的但愿阔别疾病和死亡。
说到这里，人们必定要问，这个可爱的α-胡萝卜素，它到底来自于哪里呢？我查询了美国农业部食品数据库，发明α-胡萝卜素含量最高的食品，仍然是胡萝卜。
假如比β-胡萝卜素的含量，胡萝卜固然是冠军，但其他深绿色叶菜也相当精彩，好比菠菜、苋菜，差距并不是太大。但是，若论α-胡萝卜素的含量，胡萝卜素的数据绝对让其他食品瞠乎其后。以下是α-胡萝卜素的主要食品来源：
生胡萝卜：3.48mg/100g；煮胡萝卜（不加盐）：3.77mg/100g；脱水胡萝卜：14.25mg/100g；胡萝卜汁（灭菌罐装）：4.34mg/100g
南瓜：0.52；豆角：0.13mg；橘子：0.111；黄玉米：0.063；香菜：0.044；柿子：0.013；橙子：0.011 芒果：0.009；木瓜：0.002
看了这些数据就能大白，胡萝卜还是一种非常优秀的蔬菜。需要提示的是，α-胡萝卜素并不怕蒸煮温度，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的汲取，只要少量的油脂就能到达充实汲取的效果。
