甜面酱的配好比下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。
建造甜面酱的要害是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的发展特性有深入的相识，尤其是制曲进程中的通风量和曲层温度的节制最为重要。
然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床;并匀称播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。
各人对甜面酱熟悉吗?有些人吃了它，可是不知道是甜面酱，当别人说到甜面酱的时候，她就会问了甜面酱是什么?甜面酱怎么吃呀?甜面酱有哪些营养代价?本日小编为各人筹备了相关的内容，但愿各人喜欢。
甜面酱的制曲原料主要回收面粉，其详细进程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时举办发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，举办第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—制品
关于甜面酱主要是一种发酵类产物，并且的甜面酱的主要是一种老小皆宜都可以吃的食物，含有必然的糖和盐，所以对付甜面酱也可以烤鸭可能是烤鸡类的食物举办食用，可以缓解肉类的油腻感受。
面层加再制盐铺满，举办发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天阁下。
待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水插手。
盐水用量为面粉的50%阁下，并殽杂匀称。
将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃，再插手55-70℃14oBe的热盐水。
甜面酱是一类别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的建造中，馒头的建造是最初的一个措施，所以，假如有没有销售完的馒头，可以用于建造甜面酱。
实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法建造馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来建造馒头曲。
甜面酱是什么
甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，建造工艺和一般的酱品没有太大区别。
再通过压缩氛围举办翻拌，使其匀称一致，即为制品。
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光芒，披发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应留意洁净，防备高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防备生霉。保质期一般为3个月。
制曲：甜面酱的建造和其他酱品建造最大的区别就是制曲有很大区别。
如品温过底，可用夹层蒸汽加热举办调理品温。
