生粉各人是知道是什么吗，在港式食谱中一般都是很常用到这样的名词的，一般生粉都是用来勾芡的，一般在香港利用的勾芡粉都是玉米粉，在我们平时的烹调中，利用生粉可以或许让食物变的更润滑，口感更好，不只如今生粉的浸染还可以或许用来腌肉，这样的用途许多人应该都不知道。
生粉的浸染
在我们平时的糊口中应该对生粉的相识不是许多，生粉的浸染是许多的，一般都是在做饭的时候会用到，它是一种调料，也可以或许用来做勾芡，这和我们平时用的淀粉的结果一样，还可以或许用来腌制肉类。
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。
主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，好比红薯淀粉，川菜中利用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有许多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术观念是：借助淀粉在遇热糊化的环境下，具有吸水、粘附及平滑润洁的特点。
在菜肴靠近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附出力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改进菜肴的光华和味道。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹挪用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是操作淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少利用。
它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色皎洁而有光芒。
马铃薯淀粉是今朝家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色皎洁，光芒优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光芒较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
番薯淀粉特点是吸水本领强，但粘性较差，无光芒，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹挪用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是操作淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少利用。
它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色皎洁而有光芒。
马铃薯淀粉是今朝家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色皎洁，光芒优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光芒较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
番薯淀粉特点是吸水本领强，但粘性较差，无光芒，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
通过这些先容，各人应该都知道了生粉的浸染，出格是在香港生粉都是被普遍的用到的，生粉的用途也身广的，在炒菜的时候放一些生粉可以或许让食物变的更有味道，还可以用它来做凉粉，相信许多人都爱吃凉粉吧，出格是夏天到了，不妨多吃一些开胃的对象吧。
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