相信对付太白粉各人都很是熟悉了，这是我们都非经常见的一种淀粉，人们在烹调菜肴时都大概用到它，可是人们照旧对付太白粉这种淀粉都不太熟悉，那么，毕竟太白粉是不是生粉呢，许多人都想知道这个问题，那么下面我们针对这个问题一起来相识一下。
太白粉是生粉吗
有些菜肴的烹调，大概会有勾芡等进程，因此这就需要用到了太白粉，太白粉是各人都很是熟悉的一种淀粉，那么毕竟太白粉是不是生粉呢，这是许多人都需要相识的问题，下面我们一起来进修。
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常呈现的名词，多是用来勾茨的。
在大陆和香港利用的生粉为玉米粉，而在台湾习用的茨粉则为太白粉。
生粉在中式烹饪上除了勾茨使食物发生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 尚有的处所管它叫豆粉(这个简直少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包罗玉米淀粉在内的淀粉类(许多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹调中是作为稠化剂利用的，用来辅佐质料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点建造进程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入必然量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶浸染，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
别的，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相殽杂是蛋糕面粉的最佳替代品，用以低落面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝聚成透明的粘稠状，在中式烹饪(尤其是台菜)上常常将太白粉加冷水调匀后插手煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光芒。
港菜茨汁一般则习用生粉(玉米粉)。
可是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变革。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会当即凝聚成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点建造上多操作玉米淀粉来使质推测达粘稠的特性而不利用太白粉。
通过上面文章的先容，相信各人对付太白粉是不是生粉已经有了必然的相识，太白粉我们在日常糊口中都能经常用到，因此各人对付这种对象必然要努力的相识，才气制止在烹调菜肴时因为不熟悉而导致无法做出鲜味好菜。
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