在中国东北，有这样一个习俗。每年一到秋天的时候，根基上家家户户城市将茄子做成茄子干生存起来，留到冬天吃。这样的习俗已经传播了许多年了。其实之所以会有这样的习俗，主要照旧因东北地域在以前冬天的时候都是会下很大的雪，这就会让人们出去买菜很贫苦。没颠末大雪的人会认为此刻北方冬天的雪就已经很大了。
实际上在以前大雪是要比这还大的。经常会让人们出行碰着坚苦，所以每家城市在秋天的时候做出茄子干，萝卜干，土豆干等等食物存放起来留到冬天吃。假如说在谁人时候是为了在冬天可以或许不出门也有菜吃的话，那么此刻就必定不是了。此刻人们爱吃茄子干完全是因为它味道鲜味。那么茄子干的做法是奈何的呢?
茄子干的做法
配料
1、皮料:茄子100千克。
2、芯料:糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。
注:个中白糖和辣椒干的用量可按照各地消费者的口胃作适当调解。
操纵要点
1、选择茄子，洗净去蒂。
2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时阁下。
3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿殽杂，拌成浆糊状，留意要浓些，但不能见饭粒。
4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌匀称。
5、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时阁下，停火，放在锅内留宿，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样反复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%阁下。
7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为及格品。
以上就是为各人先容的茄子干的做法，许多南边伴侣大概还没有吃过，所以可以本身在家做些吃吃看，相信必然会让你喜欢上的。做好的茄子干吃起来的口感和茄子但是大大差异的。
