谷类对付我们来说都长短常熟悉的，想大米、黄豆或是小麦等等都是属于谷类的，而它也是我们日常糊口中主要的食物之一，我们身体的很多的营养物质都是通过他们来摄取的，本日小编就为各人先容下差异谷类食物的营养代价以及一些早餐谷类的做法。
目次
1、谷类的营养简介 2、谷类的营养代价有哪些
3、全谷类的营养代价有哪些 4、几种常见的谷类食品营养及药理浸染
5、几种常见的谷类的保健代价 6、几种常见的谷类的功能
7、早餐谷类食谱 8、谷类食物的食用知识
谷类的简介
谷类包罗小麦、稻谷、大豆、小米、高粱等，是人体最主要、最经济的热能来历。我国人民是以谷类食物为主的，人体所需热能约有80%，卵白质约有50%都是由谷类提供的。谷类含有多种营养素，以碳水化合物的含量最高，并且消化操作率也很高。
谷类食物含卵白质8%--40%。大豆含卵白40%，稻米为8%，白青稞为13.4%，燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为20%阁下，会合在籽粒、谷皮或谷胚部门。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。
谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%，个中一半为磷。为提高谷类的营养代价，最好采纳多种粮食殽杂食用的步伐，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补浸染，使食物卵白质氨基酸的种类和数量更靠近人体的生理需要。
研究表白，许多食物具有药理浸染，属药食同源。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。常常食用这些食物，可以淘汰疾病的产生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。
谷类的营养代价
谷类可因种类、品种、产地、发展条件和加工要领的差异，其营养素的含量有很大的不同。
淀粉
谷类食物中主要含有淀粉，约占70-80%，经胃肠消化后可酿成葡萄糖，是人体的主要能源。
卵白质
谷类卵白质含量一般在7.5%-15%之间，主要由谷卵白、醇溶卵白、球卵白构成。一般谷类卵白质的必须氨基酸构成不服衡，如赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此卵白质的营养代价低于动物性食物。
要提高谷类食品卵白质的营养代价，在食品家产上常回收氨基酸强化的要领，如以赖氨酸强化面粉，出产面条、面包等以办理赖氨酸少的问题;别的回收卵白质互补的要领提高其营养代价，即将两种或两种以上的食物共食，使各食物的必须氨基酸获得彼此增补，如粮豆共食、多种谷类共食或粮肉共食等。
谷类卵白质含量虽不高，但在我们的食物总量中谷类所占的比例较高，因此谷类是膳食中卵白质的重要来历。假如每人天天食用300-500g粮谷类，就可以获得约35g-50g卵白质，这个数字相当于一个正常成人一天需要量的一半或以上。
碳水化合物
谷类碳水化合物含量一般在70%阁下，主要为淀粉，会合在胚乳的淀粉细胞内，是人类最抱负、最经济的能量来历，我国人民膳食糊口中50%-70%的能量来自谷类的碳水化物。
