都说清明时节雨纷纷，那么谷雨时节雨水会变得越来越多，在《群芳谱》中有这样的描写：“谷雨，谷得雨而生也。”意思是说谷雨骨气后降雨增多，雨生百谷，万物发展，此时的蔬菜也发展起来了，我们一起看一下，谷雨前后几种养生蔬菜。
1.黄芽菜
黄芽菜是豆成品，黄豆自己是一种营养富厚，味道鲜美的蔬菜，是较多的卵白质和维生素的来历，黄芽菜亦是，并且芽菜中卵白质的操作率比黄豆至少提高了10%，春天，人容易缺乏维生素B2和维生素C，一些人会产生口唇腐烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”，针对这一症状，宜多吃些黄芽菜，黄芽菜中还含有一种滋扰素诱生剂，能诱生滋扰素，滋扰素能滋扰病毒代谢，春天吃黄芽菜还能加强人体抵挡病毒传染的本领，人在春天较易产生病毒性伤风等疾病，所以可以多食些黄芽菜，可是黄芽菜在烹调的进程中，维生素容易丢失，所以烹饪黄芽菜切不行加碱，这样才气保持维生素B不淘汰。且加热芽菜时必然要留意把握好时间，八成熟即可，没熟透的芽菜往往带点涩味，这时候加少量食醋就可以去除涩味，还能保持芽菜爽脆鲜嫩。
2.香椿
香椿常常被称为是一种“树上蔬菜”，因为它固然长在树上，可是却归于蔬菜一类，谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节，这时的香椿香味浓烈，营养之富厚远高于其它蔬菜，为宴宾之宝贵好菜，故有“雨前香椿嫩如丝”之说，香椿选择时一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳，鲜椿芽中含富厚的糖、卵白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用代价十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并恶疮，捣敷”，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功能。
应提醒留意的是，因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在建造食用前应用滚水焯一下后再食用;可用于建造香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
