提到鸡枞，大概有许多人都没有传闻过，其实鸡枞是一种菌类，也可以叫做鸡枞菌，鸡枞的肉厚质白，并且味道鲜美，对暮年人等都有帮助康健的浸染，下面小编就来给各人先容一些鸡枞的营养代价以及功能吧。
鸡枞的简朴先容
鸡枞现有多种写法：鸡枞、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇(遵义)、三大菇(川南)等。
鸡枞又称伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞(福建、广东)，粤北地域也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。四台甫菌之一，在食用野生菌中为珍品。
鸡枞的肉厚质白，并且鸡枞味道很鲜香，而且鸡枞中含有人体中所含有的各类氨基酸卵白质等。
鸡枞的服法许多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各类山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地域生产。以贵州产得最多，四川攀西地域6-8月较多野生，云南与贵州接壤处偶然会呈现。
《黔书》：“鸡枞，……秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。”鸡枞多产于滇南，鸡㙡一词在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记实。
鸡枞的营养代价
鸡枞的营养代价很高，鸡枞是野生食用菌中最常用的一种菌类，并且鸡枞的卵白质含量尤其高。
卵白质中含有20多种氨基酸，个中人体必须的8种氨基酸种类齐全。
中国历代都传颂白蚁鸡枞菌美不停口，营养富厚.阐明，每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%。
在干物质中，含粗卵白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。
鸡枞有很高的药用代价，此刻的科学研究发明，鸡枞中含有的身分可以治疗糖尿病以及低落血糖等。
卵白质和氨基酸
卵白质和氨基酸是人体需要的重要营养素。
而鸡枞子实体中含有较为富厚的卵白质，氨基酸种类也较为全面。
生鸡枞子实体中卵白质含量为36.94%，含有人体所需的8种必须氨基酸。
研究表白，液体发酵鸡枞菌丝体所含的卵白质总量为49.18%，较子实体中卵白质含量明明提高。
二者必须氨基酸含量占总氨基酸的比例别离为36.0%和37.4%，菌丝体中含量较子实体略高。
由此可以看出，鸡枞卵白的营养代价较高，可以操作鸡枞菌丝体大局限发酵出产卵白质用于食品家产，也可通过酶解等生物技能开拓成果性多肽食品。
