南瓜中的胡萝卜素特别丰富，每100克鲜南瓜中含有890微克的胡萝卜素，其被人体吸收后，在肝脏中可转化为维生素A，起防癌和抗癌作用。南瓜中还含有一种能分解亚硝胺的酵素，也能防癌。南瓜中含硒和维生素E较高，有抗氧化、抗衰老作用。而南瓜中的锌具有预防前列腺肥大和增强性功能的特殊作用，尤其是南瓜子，治疗前列腺肥大的作用已被临床证实，所以常吃南瓜对人体是非常有益的。
功效 补中益气、温补脾阳、消炎止痛、解毒杀虫。
南瓜粥
用料 南瓜200克，大米25克，江米25克
做法 南瓜去皮洗净切成小块，米淘洗干净。将米和南瓜一起放入锅中，加入适量水，先用猛火煮开，然后改用文火，不断搅拌，直至米粒完全烂熟，即可成就一锅美味南瓜粥了。
用江米可以增强健脾养胃的作用，也使粥更加黏稠，口感更好。
南瓜排骨盅
用料 小南瓜1个，排骨6块，糯米小半碗，姜、酱油、蒜、料酒、盐、味精各适量
做法 糯米用水泡一下午。排骨用姜、酱油、蒜、料酒、盐、味精腌2个小时入味。将南瓜顶端切下来，这就是南瓜盅的盖。把南瓜瓤全掏出来，洗干净南瓜内层。把泡好的糯米及腌好的排骨放进去，以能盖上盖为宜。盖好南瓜盖，放锅里蒸90分钟。
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