糖分：
炸薯片所含的精糖和精美淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有热量，没有营养，吃多了会增加肥胖和“三高”的时机。炸薯片的问题还表此刻建造工艺，和用于调味的添加身分如美味物质、甜味剂及色素上。
反式脂肪酸：
炸薯片等香脆食品在加工中利用了氢化油或是部门氢化的起酥油，即反式脂肪酸。人体很难消化接收反式脂肪酸，因而会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇低落，从而增加得心血管疾病的危险。商家却青睐氢化油，因为它可以耽误产物保质期，还可以让食物越发酥脆鲜味。含反式脂肪酸的氢化油本钱低廉。
反式脂肪酸还会影响发展发育期的青少年对必须脂肪酸的接收，对青少年的中枢神经系统的发展发育造成不良影响。
丙烯酰胺：
还被称作“丙毒”，是一种致癌物，油煎或经烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英国，跟着丙毒与致癌干系的发明，许多家庭都对香脆食品下了禁令。
2002年瑞典斯德哥尔摩大学科学家陈诉，1千克炸薯条含有400微克丙毒。德国划定，每升饮用水中丙毒含量不能高出0.1微克，炸薯条所含丙毒远高出了上限!
恒久低剂量打仗丙毒的人会呈现嗜睡、情绪和影象改变、幻觉和震颤等症状，并伴有出汗、肌无力等末梢精神病症。高含量的丙毒能使动物罹患生殖系统癌。
小编提示：除了薯片，今朝市面上有许多综合蔬果干产物，标示低温油炸而成，许多人会认为其较量康健。没错，它们是真空低温油炸的产物，因为油炸温度不到100℃，不发生致癌物，油脂也不易氧化。但独一的缺点是脂肪含量较量高，从百分之十几到二十几的都有，不发起多吃。
