薯片是许多人都喜欢吃的休闲小零食，不管是家有小孩，照旧OFFICE女郎，都对香喷鲜味的薯片情有独钟。但关于吃薯片容易得癌症这一说法，也一直存有争议。
由于薯片中含有丙烯醯胺，而研丙烯酰胺可致癌已是医学研究所已证实的事实。吃薯片真会致癌吗？
世界卫生组织暗示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌，所以难以订立安详尺度。但本日这则新闻又引起了各人对丙烯醯胺的警备。
参考日本农林水产省发布的信息，日本Livedoor新闻网11月19日刊文，和身为营养阐明师的笔者一同摸索我们身边含有大量致癌物质的食品。个中薯片因大概致癌而值得我们留意的物质是“丙烯酰胺”。
该物质听说存在于一些原质料含有大量碳水化合物并将其加热到120度以上的食品中。由于薯片充实满意了上述条件，因此无论是日本农林水产省的观测照旧海外的研究，都认定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。
丙烯酰胺是何物？
丙烯酰胺（Acrylamide），其化学式为C3H5NO。在常温下为白色无味片状结晶，易溶于水（216g/100mL）、乙醇、醚及三氯甲烷。 丙烯酰胺在常温下会解析为二甲基胺，或是受热解析为一氧化碳，二氧化碳，NOx。
丙烯酰胺凡是被用作合成聚丙烯酰胺，此聚合物可作为水溶性增稠剂，用于污水处理惩罚、凝胶电泳、造纸、矿石处理惩罚、布料之免烫处理惩罚。一些丙烯酰胺也会被利用在染料制造和其它单体之制造。
丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，在氛围中或紫外线浸染下会产生聚合回响。
薯片或油炸食物发生丙烯酰胺
那么薯片等油炸食物发生丙烯酰胺的依据是什么？按照香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，城市发生丙烯酰胺。在温度130℃时会呈现丙烯酰胺，高出160℃更会大量呈现。
看来，高温油炸食物城市发生丙烯酰胺。
小心蛋糕、派类食物
在利用小麦为原料高温情况下建造的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片沟通浓度的丙烯酰胺。对致癌物质较量介怀的列位，选择在低温情况下建造的糕点应该没有问题。
小心速溶咖啡
在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。请多加留意。
小心炸薯条
炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品。阐明功效显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯条就会定心，无论是自家建造的照旧餐厅中的薯条检测出了丙烯酰胺，因此请多加留意。
以上就是富含致癌物质丙烯酰胺的食品，小编在这提个醒，面临以上食物，各人量力而食吧。
