洋葱对我们的康健有很大的辅佐。洋葱固然鲜味，可是许多人都知道生洋葱会发出很大的刺鼻的气味，令人不断的掉眼泪。所以许多人都甘愿选择不吃洋葱。下面，寻医问药小编就给各人先容一些能切洋葱不堕泪的要领吧。
蒜氨酸酶的参加是发生刺激性气味的须要因素，所以，要想淘汰刺激性气体的发生，必需只管制止蒜氨酸酶的浸染。
温度对酶催化回响速度的影响很大。酶催化回响都有一个最佳温度。温度越低，回响速度越慢;当温度升高，回响速度加速;但温渡过高会导致酶逐渐变性。假如蒜氨酸酶变性失活也就无法催化生成催泪物质，这也是为什么炒洋葱的时候不会催泪的原因。
而洋葱经低温处理惩罚后，催泪物质有淘汰，大概就是因为低温导致蒜氨酸酶的活性低落，在冷冻及融化进程中，蒜氨酸酶的活力不行逆的损失近40%。所以，假如担忧洋葱导致流眼泪，切之前，先把洋葱放冰箱冷藏室放几个小时，可能放冷冻室约半小时，将洋葱的整体温度降下去，但又不至于冻住了。
除了蒜氨酸酶，催泪因子合成酶也很是要害。催泪因子合成酶浸染于催泪因子合成进程中的要害物质，这个非凡的回响让科学家们想到，可以通过基因技能将催泪因子合成酶节制住，使得这种酶无法发生浸染，这样就阻止催泪物质的发生。今朝已经研发出这样的转基因洋葱，但还没有大局限出产食用。
科学家们研究来研究去，家庭主妇们早就发明最简朴的步伐：刀上沾些水再切洋葱。因为，洋葱发生的刺激性气体都是溶于水的，所以，假如怕弄到眼睛里，可以将洋葱泡在水里剥可能切。虽然，研究发明盐水和糖水泡对洋葱风味物质的吸附浸染会更好。
