鸡蛋是日常糊口中最常见的食物之一，那么人们应该奈何康健地吃鸡蛋呢？下面寻医问药小编为各人先容一些关于吃鸡蛋的康健知识吧。
一、鸡蛋与豆乳同食低落营养代价
人们常常食用豆乳冲鸡蛋，认为两者都富含卵白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆乳性味甘平，含植物卵白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等许多营养身分，单独饮用有很好的滋补浸染。
但两者不宜同食。因为生豆乳中含有胰卵白酶抑制物，它能抑制人体卵白酶的活性，影响卵白质在人体内的消化和接收，鸡蛋的蛋清里含有粘性卵白，可以同豆乳中的胰卵白酶团结，使卵白质的解析受到阻碍，从而低落人体对卵白质的接收率。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋卵白含有抗生物素卵白，会影响食品中生物素的接收，使身体呈现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰卵白酶，影响人体对 鸡蛋卵白质的消化和接收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被解析，因此影响卵白质的消化、接收。鸡蛋在形成进程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内， 而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的卵白质布局致密，有很大部门不能被人体接收，只有煮熟后的卵白质才变得松软，人体胃肠道才可消化接收。生鸡蛋有非凡的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的排泄淘汰，从而导致食欲不振、消化不良。
三、炒鸡蛋放味精粉碎美味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种身分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的美味。味精的主要身分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放进味精，会影响鸡蛋自己合成谷氨酸钠，不单粉碎鸡蛋的美味，对菜肴起不到增加美味的浸染。
四、吃煮老的鸡蛋影响接收
鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表白，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发明，煮老的蛋和炒鸡蛋对比，其维生素E的损失要大16%，并且 脂肪氧化水平要高30.4%。研究者还发明，对付富含OMEGA-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹饪会增加其脂肪氧化水平3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表 面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体接收。卵白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既欠好吃，又影响消化接收。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，顿时转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就鲜味多了。
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在恒久加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会产生化学回响，功效生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，粉碎了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸身分。所发生的化合物不只不容易被人体所接收，还带有毒性，并且这种物质有凝血浸染，进进人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。
