香辣虾绝佳鲜味让人回味无穷
做法：
1、质料筹备好。
2、虾洗清洁后，用厨房铰剪剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份，必然擦干水份哦，要不油噼哩叭啦，很是吓人。
3、黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕必然也要擦干水份哦。
4、干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好。
5、锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继承加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩哦。
6、再把莲藕过过油，试试味道绝对纷歧样。
香辣虾绝佳鲜味让人回味无穷
7、黄瓜也要过油。
8、锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油。
9、插手炸好的虾，淋入酱油，翻炒匀称。
10、再放入莲藕和黄瓜，翻炒匀称。
11、撒入糖和椒盐粉翻炒匀称。
12、最后把芹菜放入，翻炒半晌即可出锅，香气四溢的香辣虾就做好啦。
香辣虾绝佳鲜味让人回味无穷
小贴士：
1、虾最好开背，开背是为了利便入味，也较量容易炸熟。
2、虾、黄瓜和莲藕必然要用厨房纸擦干水份，要不油噼哩叭啦的，四处乱溅，很是滴吓人哦，搞欠好还会被烫伤呢。
3、这道菜的要害点就在于如何炸虾，如何辩别油温，这里再强调一下：油温五六成热，油面泡沫根基消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅附近向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的浸染。下料后，水理解显蒸发，卵白质凝固加速；油温七八成热，油面安静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝聚原料外貌，使原料不易碎烂的浸染。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
4、这道菜假如没有郫县豆瓣和椒盐粉味道会失色许多，最好必然记得要放哦。
5、炒花椒时必然不能用大火，要否则花椒容易变苦味。
6、假如没有莲藕和黄瓜，也可以放土豆、冬笋、木耳、香菇、花菜等等，一样都很鲜味哦。
炸虾的油不要倒掉哦，沉淀后再加点葱白或红葱头再熬一下，会更香哦，用来拌面、炒饭、炒菜什么都很是鲜味～～
