从选鱼到吃鱼的康健考究
个头挑“八分大”的。鱼的个头抉择其口感和安详性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不足鲜嫩，鱼刺也会显得分外多。太大，意味着鱼的年数老，肉质粗拙，体内大概积累了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”阁下的较量符合，譬喻，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
鱼眼污浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”，应该先调查其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球丰满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜赤色；次鲜鱼眼球不丰满，眼角膜起皱，稍变污浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色；糜烂鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有割裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
水箱内水的颜色差池不选。在超市购置活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质优劣的浮现，假如泛起深绿色或是蓝色，大概是藻类过多，说明好久没有换过水和清洗水箱了，大概会影响鱼的康健。水色清且活动改换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
从选鱼到吃鱼的康健考究
价值太低的不买。价值低得离谱，就要思量鱼的来历、品质和安详性问题，变质鱼吃下会带来很大的康健风险。
现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”进程，需要安排一段时间才越发鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立即冷藏，2小时后再烹饪；而大型鱼需要冷藏高出2小时。
鱼肉过红过白不吃。鱼因品种差异，自己就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但假如鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有大概是染色剂的“功勋”。
腌制过的不吃。水产物中大概含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制进程中，个中的部门卵白质产生解析，发生胺类，和亚硝酸盐团结成为亚硝胺，有必然的致癌风险。
从选鱼到吃鱼的康健考究
生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中大概会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵挡力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的浸染。所以，只有对原料的来历足够安心，鱼才气生着吃。
只管蒸着吃。在所有的烹饪要领中，蒸最为康健，烹饪温度较低且用油少，能很好地掩护鱼肉中绝大部门营养不被粉碎；煮或炖，鱼中的有一部门营养大概会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易发生有害物质，而且烤鱼的用油量也不少，粉碎了鱼低脂的康健特色；油炸含油量更高，对鱼营养粉碎更大，也不发起选用。
