奈何让蔬菜炒起来色香俱全？
1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。（PS,我以前不知道用开水点菜的，常常性以为菜干了，就加点冷水进去，导致炒的青菜会变黑。）
奈何让蔬菜炒起来色香俱全？
2.炒菜巧下盐。假如你用动物油炒菜，最亏得放菜前下盐，这样可淘汰动物油中有机氯的残余量，对人体有利。假如用花生油炒菜，也必需在放菜前下盐，这是因为花生油中大概会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以撤除这种有害物质。为了使炒菜适口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。假如用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以淘汰蔬菜中营养身分的损失。（这个也挺要害的，直接影响康健的）
3.糖醋汁配比。岂论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的结果。（偶然做些酸酸甜甜的口胃的，这个比例就必然要记着，这样配的味道真的比乱搭配不知好几多倍）
4.牛奶可淡化酱汁。炒菜时，假如调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能和谐菜的味道。（遇到意外的环境下，酱汁颜色太深的话，可试一下这个要领 ，吃不出牛奶的味道，但菜就是变好吃了，很奇妙吧）
