餐馆点菜留意 这3道菜不康健
1、麻辣小龙虾
近两年，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，却很少有人想到这个中大概存在猫腻——假如菜肴中插手大量的辣椒、花椒和其他各类香辛料，可能插手大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发明原料是否已经有了异味。专家提醒，此刻市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要出格留意。
辨别要领：不新鲜的虾口感不脆嫩，较量松散，肉块较小，而且肉和壳很容易分隔。
餐馆点菜留意 这3道菜不康健
2、水煮鱼
烹饪水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了低落本钱，大概会在油上做手脚，因此烹饪这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，大概会选择价值低廉的劣质色拉油，也有大概被重复加热操作。重复高温加热会让油脂产生反式异构等变革，大概带来致癌风险。另外，张亮汇报记者，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易呈现这类问题。
辨别要领：水煮鱼若用活鱼烹饪，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易活动的，即便油多，也绝对不会有油腻的感受。在水里涮一下，较量容易把油涮掉。而重复利用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。对比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹饪方法对油脂的品质影响小，并且无需重复加热烹饪，不容易带来地沟油的贫苦。
餐馆点菜留意 这3道菜不康健
3、杭椒牛柳肉
不少人都有这样的疑问，此刻有些餐馆的杭椒牛柳肉质出格嫩，软得和豆腐差不多，而本身在家却做不出这样的结果。这大概是“嫩肉粉”的功勋。嫩肉粉中不单含卵白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个体品种亚硝酸盐含量也大概超标。个中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能粉碎肉内里的维生素，而磷酸盐会故障钙、铁等多种营养元素的接收。
辨别要领：粉赤色的杭椒牛柳、粉赤色的酱牛肉、粉赤色的煲排骨，都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。生牛肉、生猪肉是赤色的，加热之后自然酿成褐色或淡褐色，而用了亚硝酸盐的肉，做熟之后都是粉赤色的，娇艳瑰丽并且表里颜色匀称。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在外貌上，且颜色较量深。
