芥菜是稍带辛辣味而营养代价十分富厚的时蔬，无论炒菜、滚汤、煲汤都令人开胃、润燥、生津。中医认为它有宣肺、祛痰、温中、利气的浸染。尚有“小柴胡”之称，意为它具有发汗散热之功。广东民间认为咸鱼头入汤，能清热、去虚火。豆腐香滑适口外，能去热、润燥、生津、解毒。三者合而为汤，味道鲜美适口，为夏暑秋热时的下火、清热、生津的家庭靓汤，且男女老小皆宜。
质料：芥菜400克、咸鱼头1个、豆腐3块、生姜4片。
烹制：芥菜洗净，切段；咸鱼头去腮、洗净，切对边，置滚水中稍滚半晌，洗净（即“汆水”）；豆腐切小块。在镬中加清水1500毫升（约6碗量）和姜，滚沸后下鱼头滚约20分钟，续下豆腐、芥菜滚约15分钟，试味后下盐或不下盐。为3~4人量。
